22 octobre 2014

Mes recettes préférées

Tout de suite et pour qu'il n'y ait pas d'ambiguité, je ne suis pas un chef réputé ; simplement une cuisinière curieuse de tout qui connaît les herbes de son petit coin de Haute-Loire et qui cherche à partager sa passion de la nature et du jardinage. Chaque saison me voit découvrir de nouveaux plats que j'ai aimés et dont j'ai glané les recettes ici ou là, sur internet, dans les livres qui me sont tombés sous la main ou dans les cahiers des copines. J'espère qu'ils vous plairont aussi .....  
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22 octobre 2014

Le cerfeuil musqué et sa cuisine

Le cerfeuil musqué (myrrhis odorata) a certainement été cultivé par les religieuses de l'abbaye pour leurzs boissons vulnéraires depuis des temps lointains et, dans cette vallée d'altitude au climat humide et frais, il a trouvé une ambiance favorable et s'est échappé le long du ruisseau de la Clavarine où il prospère. Peu fréquente en Auvergne (16 mentions dans l'Atlas de la Flore d'Auvergne), cette plante est à protéger. Notre modeste récolte de ses feuilles parfumées ne risque pas de la gêner car, brouttée par les vaches, elle... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

Soupe à la cistre

Ingrédients pour 4 personnes:2 très gros oignons blancs et si vous avez du pain sec , grillé, prévoir 3 étages de tartines et si vous êtes quatre, cela fera 12 tartines.Du Laguiole, à défaut du Cantal, 100g par personneDu sel, du  poivre, un peu d’huile d’olive, de l’eau chaude dans laquelle vous aurez tronçonné de la cistre ( fenouil des Alpes), pour 4 une grosse poignée.Préparation:huiler légèrement votre cocottefaire dorer les oignons émincéssaler, poivrer , ajouter l’eau chaude, elle doit remplir une cocotte sensiblement de... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

Soupes aux herbes sauvages

Soupe d’orties, berce, égopode, consoude Un petit saladier d’orties, 4 ou 5 pommes de terre coupées en dés, sel poivre,de l'eau pour juste recouvrir les légumes. Cuire les pommes de terre et ajouter l’ortie en fin de cuisson, mixer le tout et ajouter 10 cl de crème fraîche. Personnellement, je la déguste accompagnée de croutons frottés d'ail On peut aussi faire revenir les herbes à feu très doux dans de l'huile d'olive, avec 2 oignons et de l'ail avant d'ajouter l'eau au niveau des légumes On peut aussi y ajouter une... [Lire la suite]
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22 octobre 2014

Chaudrée de consoude

  Un petit saladier de jeunes feuilles de consoude Une courgette de 20 cm environ2 ou 3 oignons4 à 5 morceaux de petit salé4 pommes de terre crème fraîcheassaisonnement Hachez l'oignon, coupez en quatre les pommes de terre, hachez grossièrement la consoude, mettez le tout dans un diable avec le petit salé. Laissez mijoter 3 h minimum à coté des braises, ou à feu très doux. On peut aussi la faire cuire à la cocotte minute à feu doux, c'est bon aussi. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servez et, dans chaque assiette,... [Lire la suite]
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17 août 2014

Arquebuse lyonnaise

Voici une recette de liqueur appelée arquebuse par son auteur, un herboriste lyonnais, dans les années 20. Elle rassemble toutes les fleurs aromatiques du jardin sans toute fois mentionner celle qu'ici en Haute-Loire nous nommons arquebuse  : l'artemisia abrotanum que l'on trouve dans tous les vieux jardins de notre secteur. Il ne reste plus qu'à l'essayer. Ici, nous nous contentons de faire infuser dans de l'alcool quelques tiges d'artémisia abrotanum et de rajouter du sucre selon son goût.
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22 juillet 2014

Timbale de courgette au saumon et à la cistre

Voila un petit délice d'été pour ceux qui savent reconnaître cette herbe des prairies d'altitude que nous appelons ici la cistre mais que les savants nomment meum athamanticum. Cette ombellifère parfumée pousse en abondance dans les prairies fraiches et naturelles de notre région, elle est maintenant défleurie mais ses feuilles fines sont toujours bien présentes et repoussent avec vigueur si elles sont croquées par les vaches qui en rafollent. Choisir les feuilles du centre de la touffe, plus tendres, en faire un bon bouquet. Faire... [Lire la suite]
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