22 octobre 2014
Le cerfeuil musqué et sa cuisine
Le cerfeuil musqué (myrrhis odorata) a certainement été cultivé par les religieuses de l'abbaye pour leurzs boissons vulnéraires depuis des temps lointains et, dans cette vallée d'altitude au climat humide et frais, il a trouvé une ambiance favorable et s'est échappé le long du ruisseau de la Clavarine où il prospère. Peu fréquente en Auvergne (16 mentions dans l'Atlas de la Flore d'Auvergne), cette plante est à protéger. Notre modeste récolte de ses feuilles parfumées ne risque pas de la gêner car, brouttée par les vaches, elle... [Lire la suite]22 juillet 2014
Timbale de courgette au saumon et à la cistre
Voila un petit délice d'été pour ceux qui savent reconnaître cette herbe des prairies d'altitude que nous appelons ici la cistre mais que les savants nomment meum athamanticum. Cette ombellifère parfumée pousse en abondance dans les prairies fraiches et naturelles de notre région, elle est maintenant défleurie mais ses feuilles fines sont toujours bien présentes et repoussent avec vigueur si elles sont croquées par les vaches qui en rafollent.
Choisir les feuilles du centre de la touffe, plus tendres, en faire un bon bouquet. Faire... [Lire la suite]
